Lorsque le Hueuesminaeshtra fumant est servi au Moosalp, il contient bien plus que des légumineuses, des épices et une bonne recette. C'est un morceau de vie, un coin de maison et l'histoire d'une femme qui cuisine avec amour et dévouement depuis 89 ans : Balbina.
Les legames qui constituent la base de la Hüüsminäschtra poussent devant sa maison de Törbel. Carottes, poireaux, céleri. Simple, honnête, pur. Balbina connaît chaque parterre, chaque plante. Avec les principaux patients, Elle recolte ce qu'elle a recolté. Son petit jardin est à l'origine d'un plat qui a une signification bien au-delà du Moosalp.
Le seau bleu
Lorsque Balbina Kalbermatten place la grande casserole sur la cuisine, une odeur familière envahit toute la maison. C'est le parfum de chaleur et de sécurité de tous les repas qu'elle a préparés pour sa famille au cours de sa vie. A chaque mouvement de la main, à chaque assaisonnement, à chaque brassage, elle a rencontré un morceau d'elle-même dans la soupe.
Quand le Hueuesminäshtra est prêt, Elle rencontre Balbina dans un simple seau bleu. Pas de gros effort, pas de mise en scène. Juste de l'authenticité pure. Amadé prend le seau et l'amène au Moosalp. Le Hüüsminäschtra y est servi tel qu'il a été cuisine à Törbel : inchangé, honnête, plein de caractère.
La Mère et la Cuisinière
Balbina est bien plus que la creatrice de cette Hüsminäshtra. C'est aussi la raison pour laquelle Amadé est devenu chef. Ses conseils étaient à la fois pragmatiques et judicieux : « Devenez chef, vous n'aurez jamais froid et il y aura toujours quelque chose à manger ». Peut-être était-ce cette phrase, peut-être les innombrables heures passées à la table de la cuisine, peut-tre l'amour pour la Simplicité : en tout cas, Balbina a jeté les bases d'une passion qui se ressent encore aujourd'hui.
Si vous commandez Balbinas Hüsminäschtra à Moosalp, vous aurez droit à plus d'un repas. L'histoire du jardin de Törbel vous est racontée par une mère qui, à 89 ans, cuisine toujours avec dévouement, et par un fils qui a fait de ce dévouement son métier et sa vocation.
Une assiette de soupe à la balbina est une assiette pleine de maison, pleine de cœur et un morceau de salpe de mousse que vous pouvez déguster avec tous vos sens.
