« C'est un plaisir de diriger une entreprise familiale pendant 60 ans et de savoir que les choses vont continuer. » C'est en ces termes que le messager valaisan a titré un reportage sur le restaurant Moosalp. L'article est tourné vers l'avenir et est dédié à la prochaine génération du restaurant Moosalp.

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Prix du chef de l'année décerné au chef, admission à la guilde des restaurateurs suisses renommés et de nombreuses autres récompenses : le restaurant Moosalp au-dessus de Törbel.

Il y a deux restaurants à plus de 2000 mètres d'altitude sur le Moosalp. La « Dorbia », où les habitants s'arrêtent en particulier. Et le « Moosalp », souvent simplement appelé « Z'Moos », que des clients du monde entier visitent également ; le restaurant est connu bien au-delà des frontières du Haut-Valais. Et maintenant, il a 60 ans. Le couple d'hôtes Amadé et Carmen Kalbermatten célébrera cet été avec leurs invités.

Tout a commencé avec une petite entreprise familiale

Jusqu'au milieu du siècle dernier, le Moosalp n'était qu'un alpage. Pendant l'été, les agriculteurs élevaient leur bétail ici et se déplaçaient. Tourisme — fausse déclaration. Il n'y a toujours aucun signe indiquant le restaurant Moosalp et les téléphériques.

La construction des écuries alpines, y compris le refuge de montagne situé à côté du restaurant actuel, a débuté en 1963. Alois Seematter, sa sœur Julia Schmid et son beau-frère Werner Kalbermatten, le père d'Amadé Kalbermatten, ont donc eu l'idée de construire un restaurant. Ils ont acheté le terrain à la Burgergemeinde, et le canton et la municipalité ont approuvé la construction. Le toit, qui existe toujours aujourd'hui, a dû être construit sur la base de la forme du toit du refuge alpin d'en face, conformément aux exigences des autorités.

Le restaurant a ouvert ses portes un dimanche de l'été 1964. Les hôtes et les invités ont fait la fête toute la nuit. Un groupe de danse qui aurait dû venir de Grengiols n'est jamais arrivé au Moosalp ; il n'était pas possible de poser des questions à l'époque. Parce que le restaurant n'avait pas de connexion téléphonique.

Les écuries alpines ont également été ouvertes le même été. À ses débuts, le restaurant était ouvert tant que le bétail passait l'été dans les Alpes. Les invités étaient principalement des agriculteurs.

Alors que l'alimentation en eau du restaurant était encore dans une dizaine d'années, l'électricité a été installée dès les années 1960. L'eau potable devait être puisée dans un puits voisin. Jusque dans les années 1980, une fosse septique était utilisée pour les eaux usées. Ce n'est qu'alors qu'une conduite d'égout a été construite jusqu'à Törbel.

Jusqu'au milieu des années 1970, toutes les marchandises devaient être transportées par la route forestière depuis Bürchen. À dos de mulet ou à pied, avec un « Chifra » sur le dos. Ce n'est qu'alors que les deux routes forestières, de Törbel et Bürchen à Moosalp, ont été réunies.

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Un litre de Fendant pour 5,20 francs

La cuisine des premières années d'exploitation était simple : raclette au feu de bois, plateau valaisan ou soupe au Wienerli. Un café crème ne coûte que 60 centimes, une assiette de soupe 1,50 franc. Vous pourriez vous offrir le Zweiweiwein pour 1,20 franc. Un litre de Fendant coûte 5,20 francs.

La remontée mécanique du Moosalp a été ouverte en 1979. À partir de ce moment, le restaurant était également ouvert en hiver. Le tourisme est né.

Dans les années 1990, la famille Werner Kalbermatten a racheté l'ensemble de l'entreprise. Son Amadé a cuisiné. Les premiers travaux de rénovation ont commencé. En 1998, Amadé Kalbermatten et sa femme Carmen ont repris le restaurant Moosalp. Les deux le dirigent encore aujourd'hui avec leurs enfants Jeremy et Priscilla. Carmen Kalbermatten déclare : « Nous avons toujours été une famille gastronomique. »

La troisième génération arrive bientôt

Le restaurant est une entreprise familiale depuis 60 ans. Et cela continuera d'être le cas, déclare Carmen Kalbermatten. Son Jeremy termine actuellement ses études à l'école de gestion hôtelière de Lucerne. Il rentrera ensuite chez lui et reprendra l'entreprise. Carmen Kalbermatten déclare : « C'est un plaisir de diriger une entreprise familiale pendant 60 ans et de savoir que les choses se poursuivent. » Cependant, l'hébergement est également associé à beaucoup de travail.

Pendant ce temps, Jeremy Kalbermatten a hâte de rentrer chez lui après avoir terminé ses études. Le jeune homme de 26 ans raconte : « J'ai grandi ici et je suis né ici. » Travailler dans un restaurant est une passion ; cela ressemble plus à un passe-temps qu'à un travail. « Il serait dommage de renoncer à ce que la famille a construit. »

Pour fêter ses 60 ans comme il se doit, la famille Kalbermatten organise divers événements au restaurant Moosalp tout au long de l'été.

(Source : Walliser Bote, 19 juin 2024)

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