Mischabel Tatar 28 | 35 Vom Rind, Löwenzahnhonig, Meerrettich, Brennessel De boeuf, miel de pissenlit, raifort, ortie Weintipp → Heida Zander Ceviche 29 Yuzu [Zitrusfrucht], Passionsfrucht, Pfefferminz, Sesam, Mango Yuzu [agrumes], fruit de la passion, menthe, sésame, mangue Weintipp → Heida Melodie Geissu Täller 23 Törbjer Ziegenkäse, Feigencarpaccio, schwarze Oliven Fromage de chèvre de Törbel, carpaccio de figues, olives noires Weintipp → Viognier Pinsa 17 | 21 Sauerteig [48 Stunden Teigruhe], Zubi’s Walliser Rohschinken, Rucola, Sauerrahm Levain [48 heures de repos de la pâte], Boucherie Zuber jambon cru du Valais, roquette, crème fraîche Weintipp → Sauvignon blanc
Gitrochnots us dum Spycher
Hüüswurscht mit Suppa 16 Vispertaler Hauswurst «Zuber Stalden» mit Hüüsminäschtra von Mutter Balbina Saucisson maison de la vallée de Viège «Zuber Stalden» avec minestrone de mère Balbina Weintipp → Humagne Blanc Spychertäller 28 Trockenfleisch, Törbjier Hobelkäse, Hauswurst, Rohschinken, Speck, Baumnüsse Viande séchée, fromage à rebibes, saucisson maison, jambon cru, lard, noix Weintipp → Viognier
Us dum Suppuhafu
Parlei Suppe V 16 Süsskartoffel, Orangen, Sanddorn Suppe Soupe de patates douces, orange, argousier
Hüsminäschtra V 15 Aus Mutters Garten Minestrone du jardin de la mère Balbina
Urchigs
Bonigersee Rösti 36 Schweizer Kalbsleber, Williams Foie de veau suisse, williams Weintipp → Gamay Moosalp Rösti 25 Speck, überbackener Käse Rösti, lard, fromage gratiné Weintipp → Johannisberg l
Teigware
Pipe Rigate Älpler Art 24 Vorderschinken, Mutter’s Apfelmus Épaule, compote de pommes de la mère Weintipp → Petite Arvine Schwarzhorn Ravioli 25 Steinpilz, Rosmarin, Genepi Cèpe, romarin, génépi Weintipp → Petite Arvine
Vegi
Trichelbodu Gemüse Eintopf V 24 Basmati, Gemüse, Curry, Kokosmilch Basmati, potée de légumes, curry, lait de coco Weintipp → Pinot Gris Bio Moos Tola V 24 Gebackener Blumenkohl, Tahini [Sesam], Granatapfel, Rosmarin, Alpenkräuter Chou-fleur cuit au four, tahini [sésame], pomme gernade, rosmarin, herbes des Alpes Weintipp → Johannisberg Bio Telli Burger V 23 Kichererbsen Patty, Coleslaw [Weisskabis], karamellisierte Zwiebeln, Walliser regiofrites Burger de pois chiches, coleslaw [chou blanc], oignons caramélisés, regiofrites Valaisannes Weintipp → Viognier
Chees
Käseschnitte Balbina 25 Vorderschinken vom Kräuterschwein, konfierte Zwiebeln, Tomaten, Champignon Jambon cru de porc aux fines herbes, oignons concassés, tomates, champignon Weintipp → Petite Arvine Walliser Raclette V 11 Traditionell vom Holzfeuer, Silberzwiebeln, Cornichons, Gschwellti Traditionnel au feu de bois, oignons argentés, cornichons, pommes de terre en robe des champs Weintipp → Fendant, Johannisberg Raclette Ämrich V 12 Getrocknete Walliser Aprikosen, eingelegt in Johannisberg, weisser Balsamico, Curry, Gschwellti Abricots secs du Valais, conservé au Johannisberg, vinaigre balsamique blanc, curry, pommes de terre en robe des champs Weintipp → Johannisberg Chardonnay Raclette V 18 Silberzwiebeln, Cornichons, Gschwellti [inkl. 1 dl Chardonnay] Oignons argentés, cornichons, pommes de terre en robe des champs [incl. 1 dl Chardonnay]
Le Petit Midi 36 | 42
Die Vorspeise Saisonsalat Salade saisonnière
Der Hauptgang Schweizer Schweinsfiletmedaillon, Calvados Sauce, Rösti Médaillon de filet de porc suisse, rösti Weintipp → Pinot Noir Das Dessert Mini Moosalp Crèmeschnitte Mini Moosalp Mille-feuille Weintipp → Strohwein 4cl
Fleisch
Dom 42 Kalbs Cordon Bleu, getrocknete Aprikosen, paniert mit Nüssen, Panko, Walliser regiofrites Cordon Bleu de veau, abricots secs, panés aux noix, panko, regiofrites Valaisannes Weintipp → Gamay Black Angus Beef 49 Entrecôte, Chimichurri, Saison Gemüse, Walliser regiofrites Entrecôte, chimichurri, légumes de saison, regiofrites Valaisannes Weintipp → Muralia, Cornalin
Hippie Gschpänschtli 15 Cervelat mit Sauce, Teigwaren Cervelas à la crème, les pâtes alimentaires Bambi 9 Gemüsevariation nach Tagesangebot Variation de légumes selon offre du jour
Fisch
Egli Fischchnuschpperli 38 Rarner Eglifilet, Joghurt – Kräutersauce, Salatbouquet Filets de perche de Raron, sauce au yogourt et aux herbes, bouquet de salade Weintipp → Fendant Der frische Fisch zum Tagespreis → immer wieder freitags Le poisson frais au prix du jour → toujours le vendredi
