Carmen et Amade Kalbermatten dirigent déjà le restaurant Moosalp en deuxième génération. Son fils Jeremy est déjà dans les starting-blocks en tant que prochaine génération. Il en est actuellement à son dernier semestre à l'école hôtelière de Lucerne et a effectué des stages dans des adresses renommées à Meggen, Saas-Fee, St-Luc et Lisbonne. Pourtant, son expérience la plus formatrice a été de grandir au restaurant Moosalp.

Comment Jérémy voit-il l'avenir du restaurant Moosalp ? C'est ce que nous demandons.

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‍Jeremy, comment avez-vous grandi dans une famille qui gère un restaurant prospère depuis des générations ?

Quand j'étais enfant, je n'avais même pas remarqué le succès remporté par mes parents Amade et Carmen avec le restaurant. Pourtant, j'ai senti que mon enfance était différente de celle de mes amis. Pendant que mes collègues partaient en vacances en été, nous avons passé nos vacances au printemps et à l'automne. À l'époque, je n'aimais pas avoir des invités à dîner tout le temps. Je préférais avoir mes parents rien que pour moi. Aujourd'hui, je le regarde sous un angle différent. Je peux maintenant constater la passion et le dévouement dont mes parents ont fait preuve en tant qu'hôtes dès la première heure.

Quels sont vos premiers souvenirs du restaurant Moosalp ?

Très tôt, j'ai apporté mon aide partout où j'avais besoin d'un coup de main, notamment en préparant des légumes et en ramassant de petits bouts de papier sur le sol. Mais j'associe les souvenirs les plus intenses à ceux que j'ai vécus avec ma sœur Priscilla. Je me rappelle avoir installé une tente derrière le restaurant et y avoir régulièrement pique-niqué. J'ai joué au football avec mon père « im Moos ». Ma mère m'a fait traverser la campagne dans une petite voiture. Nous avons découvert de près la nature, la forêt et la nature sauvage du Moosalp. Je ne veux pas manquer ces expériences. Ils m'ont influencé et ont fait du restaurant Moosalp ma maison.

Te souviens-tu du moment où tu as su que tu voulais suivre les traces de ton père ?

Aucun moment n'a été décisif ; ce besoin s'est accru au fil du temps. Mon père m'a conseillé de ne pas suivre ses traces pendant longtemps et a toujours souligné à quel point travailler dans un restaurant était épuisant. C'était une « Hüera Chrampf ». C'est pourquoi je voulais au départ devenir pilote de ligne. Mais finalement, et heureusement, j'ai choisi le restaurant Moosalp. Ma grand-mère Balbina est soulagée que le restaurant reste une entreprise familiale, et moi aussi.

Qu'avez-vous appris de votre père Amade et de votre mère Carmen à propos de la gestion d'un restaurant ?

L'arrêt n'est pas une option. Il faut toujours chercher de nouvelles idées, investir en permanence et toujours faire preuve de créativité.

Quelles traditions du restaurant Moosalp souhaitez-vous absolument conserver ?

Le premier plat servi au restaurant Moosalp il y a 60 ans était une raclette sur un feu ouvert. Cette tradition est toujours vivante aujourd'hui et continuera d'exister à l'avenir. Bien entendu, vous pourrez toujours déguster les meilleures tranches de crème au monde en mousse.

Avez-vous un modèle ou un mentor en gastronomie qui vous inspire ?

Mes parents sont mes plus grands modèles. Ils m'inspirent et me motivent depuis mon enfance. Ils m'ont appris à quel point il est important de traiter les clients et de les traiter comme des amis. Ils m'ont montré ce que signifie non seulement agir en tant qu'hôte, mais aussi vivre en tant qu'hôte.

Pendant les stages, j'ai également appris à garder mon calme dans les moments stressants de la cuisine. C'est là une caractéristique importante.

Quelle est votre vision du restaurant Moosalp ?

Je veux rester fidèle à la philosophie de mes parents selon laquelle rester immobile n'est pas une option. Beaucoup d'idées me trottaient dans la tête, mais je ne vous en dirai pas plus pour l'instant.

Que pensez-vous de la livraison prochaine du restaurant ?

Je ressens de la joie et de la motivation et j'ai hâte de commencer l'avenir. Mon objectif est que les clients et les employés se sentent parfaitement à l'aise au restaurant Moosalp. Les clients devraient aimer être avec nous, et les employés devraient également aimer venir à Moos.

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