Ça sent l'été en montagne sur le Moosalp. Ici, les gens aiment se promener dans les tourbières surélevées, faire de la randonnée le long des petits lacs, admirer au loin les glaciers et les sommets enneigés. Mais vous pouvez également découvrir des trésors sur le terrain : la nature abrite des plantes médicinales rares et des herbes précieuses. Si vous vous arrêtez au restaurant Moosalp, vous trouverez de temps en temps une telle herbe dans l'assiette. Sélectionnés avec soin par les hôtes Carmen et Amadé Kalbermatten.
Les gens aiment se rendre seuls au restaurant Moosalp à 2048 m d'altitude. À pied, en vélo de course ou en VTT. Le long du Suonen, à travers les forêts de mélèzes et de pins, au-dessus des ruches et des rochers et au-dessus des sommets. Tu devrais prévoir du temps avec toi. S'asseoir et écouter le merveilleux silence. Pour découvrir le bourdonnement des abeilles, le bruit du ruisseau de montagne et le craquement d'un cône de mélèze sous l'effet de la chaleur.
Vous pouvez laisser le sandwich à la maison. Parce qu'au restaurant Moosalp, le couple d'hôtes Carmen et Amadé Kalbermatten propose des spécialités culinaires auxquelles on ne s'attendrait pas à une telle altitude. Vous ne trouverez pas le refuge alpin typique ici : la maison se présente en toute confiance en tant que membre de la guilde des restaurateurs suisses renommés. Sans oublier les 14 points Gault Millau et diverses autres récompenses, qui ont accru l'attention portée à l'entreprise.
La romance alpine d'hier et d'aujourd'hui
Jusqu'à la fin des années quarante du siècle dernier, presque aucun randonneur ne s'est égaré dans le monde alpin sain de la région de Moosal. Seules 180 vaches et leurs bergers s'y occupaient. Cela a changé avec deux grands bâtiments : en 1947, une nouvelle conduite d'eau a été construite d'Embdbach à Zeneggen. Un bâtiment centenaire qui revêt encore aujourd'hui une importance vitale pour la végétation de la région la plus sèche de Suisse.
Le deuxième grand bâtiment construit en 1964 a radicalement changé les saisons estivales sur le « Moosalp » : les nouvelles écuries alpines dotées d'un refuge de montagne. Dans le même temps, la route forestière existante reliant Bürchen au restaurant actuel a également été prolongée. Jusqu'en 1979, le « Bergbeiz » servait principalement aux agriculteurs qui y passaient l'été alpin. Moosalp AG a ensuite ouvert une remontée mécanique. Depuis lors, les amateurs de ski volent juste devant le restaurant Moosalp en hiver, ou s'y arrêtent quand leur estomac grogne !
Pendant la saison hivernale, le bâtiment a également fait l'objet de quelques rénovations. Heureusement, la forme originale de la maison est restée. Non conventionnel, car il est visuellement adapté aux écuries et possède un toit en pente distinctif. Ensuite, il y avait une cabane à raclette de style chalet, une véranda sur le côté ouest, la terrasse ensoleillée avec un magnifique panorama sur le côté sud, une cuisine plus grande et récemment le salon Mischabel au premier étage de la maison. Ces ajustements étaient également nécessaires pour faire face à l'augmentation du nombre de clients. Parce que le restaurant Moosalp est devenu de plus en plus connu au fil du temps.
Les places suivantes sont disponibles pour les clients aujourd'hui : 50 places au restaurant, 30 places dans le jardin d'hiver, 24 places dans le salon Mischabel, 120 sur la terrasse orientée sud et 30 sur la terrasse orientée nord. Pour un apéritif, si ce n'est pas sur la terrasse, vous pouvez également vous retrouver dans la cave à vin à la longue table pour 16 personnes. Où que vous regardiez, vous découvrez des histoires du passé, que ce soit sur des photos, des gravures sur bois, des citations et des peintures sur la façade. « Pour ne pas oublier l'origine », explique Carmen Kalbermatten.
Des délices culinaires au plus haut niveau
« Moru geit de Moos üf - À qui ment, quelles sont les actualités ! » , était la conversation du village de Törbel il y a quelques années. Amadé Kalbermatten exprime sa créativité dans la cuisine, essaie constamment de nouvelles choses, s'inspire de ses voyages et a le courage de vivre sa compréhension de la cuisine au plus haut niveau. La combinaison de saveurs va du carpaccio de figues, servi avec du pesto de noix et de la burrata, au jarret d'agneau au thym alpin et à la raclette copieuse au feu, en passant par d'excellents sushis alpins à base de riz, d'abricots et de viande séchée. « Ma cuisine est exotique, locale et méditerranéenne », c'est ainsi que le restaurateur de la guilde Amadé Kalbermatten décrit son style. Pour ses créations, il aime sortir dans la nature et récolter des saletés de mélèze, des brocolis sauvages, des champignons et d'autres mets délicats que la tourbière des hautes terres a à offrir. Pour le plus grand plaisir des invités.
Quel genre de personnes se rendent à Moosalp ? De fermier à millionnaire. Des cyclistes de course vêtus d'une robe en lycra aux belles dames de Deux-Pièces.
La côtelette à la crème de la crème
Un expert des alpages de mousse semble intervenir à ce stade. Hé gourmet ! Tu as oublié le gâteau à la crème de ta liste. C'est exact. Grâce à sa crème délicate superposée à une pâte feuilletée très fine, Moosalp s'est enfin fait connaître bien au-delà des frontières nationales.
« Mon rêve est de pouvoir vendre mes tranches de crème dans un food truck de Central Park à New York », s'enthousiasme Amadé Kalbermatten. Nous espérons simplement qu'il ne réalisera ce rêve qu'en mars, avril et de la mi-octobre à Noël. En d'autres termes, pendant les semaines où les activités saisonnières sont fermées. Juste pour souligner la popularité des tranches de crème : un beau dimanche, dix grandes plaques à pâtisserie avec cette délicatesse ne suffisent pas. « Il y a même eu des plats à emporter à Dubaï », explique Amadé Kalbermatten en riant. Il vaudrait mieux ne pas mentionner l'état dans lequel la friandise y est arrivée.
Cependant, nous tenons absolument à mentionner que les coupes peuvent également être commandées au mètre. Tout comme le coureur de ski Ramon Zenhäusern, dont la carrière a débuté sur les pistes de ski voisines.
Liens familiaux
« La vie est belle », peut-on y lire comme une promesse de campagne d'Amadé Kalbermatten. La passion et la chance le relient à « son » Moosalp. Le chef de formation a grandi avec Moosalp. La propriété appartenait à la famille depuis longtemps. Ses parents Werner et Balbina Kalbermatten ont repris l'entreprise en 1990. Sa mère disait toujours : « Va dans la cuisine, tu auras toujours beaucoup à manger et à manger. » Il a donc enfilé son tablier, a fait un apprentissage de cuisine à Täsch, a acquis une expérience professionnelle dans les cuisines professionnelles de Viège, Brigue, Saas-Fee et Montreux et est rentré chez lui. Ici, il dirigeait l'entreprise avec sa sœur. Jusqu'à ce que Carmen rejoigne l'entreprise. L'institutrice de maternelle et l'institutrice du primaire ont-elles dû le faire en tant qu'épouse de l'hôte de Moosalp ?
« Lorsque je voyageais à travers le monde à l'âge de 25 ans, j'ai écrit mes projets d'avenir dans mon journal. Le rêve de l'industrie hôtelière y a été évoqué. Mais j'ai évité les tracas d'un apprentissage militaire de trois ans », admet Carmen Kalbermatten. Aujourd'hui, elle affirme qu'elle aurait pu réaliser son rêve avec Moosalp. « Les débuts ont été difficiles », se souvient-elle. Elle apporte habilement son talent d'organisatrice et la tranquillité d'esprit nécessaire à l'entreprise. Le couple a deux enfants. Son fils Jeremy fréquente l'école hôtelière suisse de Lucerne, sa fille Priscilla étudie le graphisme EFZ. L'équipe fait également un peu partie de la famille. 18 employés travaillent dans le service après-vente. Il s'agit notamment de plusieurs retraités debout près du feu à Raclette Hüsli et faisant fondre le fromage, y compris des invités. L'équipe de cuisine est composée de sept employés. Y compris Lobi et Jampa. Lobi a quitté le foyer pour réfugiés et s'est rendu à Moosalp il y a quelques années et a effectué une intégration turbo.
Aujourd'hui, avec son ami Jampa, il apporte une touche tibétaine à la cuisine.
Source : Gourmet (numéro 7/21)
